僅1毫克即可致命，這些食物很多人愛吃
今年3月，
一家名為「寶林茶室」的素食餐廳
用餐後出現不適，
送醫後死亡。
死者體內檢出
有毒物質「米酵菌酸」成分
3月28日晚，台灣省有關方面召開記者會，介紹台北市「寶林茶室」疑似食物中毒事件調查進展，稱經過對第一例死亡案例的屍體解剖分析，確認採檢到有毒物質「米酵菌酸"成分。為何死者體內會有「米酵菌酸」成分，還需由相關部門進一步調查。
「米酵菌酸」無色無味
1毫克即可致命
據介紹，
「米酵菌酸」 由發酵的
穀物、椰子及食用菌等
受污染後產生，
毒性強烈，無色無味，
且在高溫下穩定，
主要影響肝臟、腦、腎臟等重要器官，
只需1毫克即可致命。
"米酵菌酸"
也是發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳
及其他變質澱粉類製品
引起食物中毒的主要原因。
作為餐桌上的"常客"，涼皮、腸粉、薯粉粿條等澱粉類食品，在環境不衛生、原料變質、存儲不當、泡發過久、存儲環境潮濕等情況下，就可能被污染。
米酵菌酸的耐熱性強，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進食後會引發中毒，且中毒發病急、病情發展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物後，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為一、兩天。
「米酵菌酸」中毒
案例不少
早在2018年，
浙江一名7歲小女孩
因吃了已浸泡2天2夜的
黑木耳而中毒，
導致全身多髒器衰竭，
經過一個多星期的搶救，
全身血液置換4次，
還是沒能醒過來。
其實，乾木耳本身並沒有毒，但木耳在泡發過程中可能會產生一種叫做「椰毒假單胞菌」的細菌，這種細菌會產生米酵菌酸毒素。
2023年7月，河南永城的
小蘭（化名）和舅媽
吃了涼皮後中毒，
舅媽不幸離世，
醫生告訴家屬，
兩人是米酵菌酸中毒。
如何預防「米酵菌酸」中毒？
專家建議，在食用發酵食品前，確保其儲存、加工和烹調方法正確，避免食用過期或變質的食品。食用發酵食品時，要注意衛生，避免交叉污染。在製作發酵食品時，要注意衛生和溫度控制，避免細菌滋生。
「一旦懷疑自身或家人發生『米酵菌酸』中毒，可第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進去的食物嘔出。」如果懷疑誤食「米酵菌酸」，專家建議盡快催吐，並將剩餘食物保存好，以便就醫時送檢。
明確診斷後，可結合臨床症狀，對患者進行血液透析治療，並依病情輕重症狀治療。
編輯：文茜婷
資料：文匯報
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